辣妈下厨 三招减少烹饪致癌物
美食天下|2016-9-27 8:25:44

煎炒烹炸是厨房里最平常的事了,麻麻们可谓身经百战各具技能~但是你知道吗,烹饪程序太繁杂,虽然味道好了,却往往会损失掉食物中的营养,甚至产生一些致癌的物质。怎么破?以下3个技能,教你怎么减少烹饪中产生的致癌物,吃得美味又健康,一起来看看吧~

 

技能1:裹一层面糊再油炸

油炸食品裹一层面糊再下油锅。煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。可以这样做:可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接 在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。

推荐食谱:芝士炸虾球

虾含有烟酸,烟酸有助于促进消化系统的健康,增进食欲,促进血液循环,维持血液功能的正常。另外,虾里面钾元素也较为丰富,有助于维持人体体内的酸碱平衡。

准备食材:虾10只、芝士片3片、鸡蛋2个、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、面包屑适量、淀粉适量

步骤1:将虾洗干净之后,虾带皮剪去虾尾备用,虾身去壳、去虾头,剔掉虾线,然后将虾肉剁碎。芝士切碎备用。

步骤2:虾肉碎中调入盐和胡椒粉,打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上劲,如果太稀可以加少许淀粉。

步骤3:掐少许打好的虾泥放入手中,压平,中间放入芝士小块,然后将虾泥团成一个球。

步骤4:将另外一个鸡蛋打散成蛋液,然后将面包屑和淀粉分别放在两个盘子中。团好的虾球依次放入蛋液、淀粉和面包屑中滚一圈。

步骤5:然后把步骤1的虾尾插到虾球上。

步骤6:中倒入可以覆盖虾球量的油,烧至7成热时换中小火,放入虾球先不要搅动,待虾球开始变色后,慢慢滚动,直到将虾球炸到金黄色。将炸好的虾球捞起来摆盘即可。 

技能2:炒菜时加点醋

炒菜时加点醋。在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。

推荐食谱:时令秋葵

秋葵富含β胡萝卜素和维生素A,对维护眼睛、皮肤的健康有益,山药则含有丰富的卵磷脂,具有增强脑神经细胞活性的功效。两种食材均有养护肠胃的功效,一起翻炒对肠胃健康有益。

准备食材:山药300克、秋葵200克、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、食用油1/2汤匙

步骤1:将秋葵洗干净,摘去头尾较硬的部分,切成小块。

步骤2:将山药去皮,洗干净之后,切成薄片,可以放入淡醋水中,以免氧化发黑。

步骤3:大蒜去皮,切成蒜片。

步骤4:热油锅,放入蒜片爆香。

步骤5:然后倒入山药和秋葵一起翻炒。

步骤6:等到食材断生的时候,调入盐拌炒均匀。

步骤7:食材炒熟后,盛入盘中即可。

技能3:出锅前先勾芡

出锅前先勾芡。做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

推荐食谱:红烧鱿鱼圈

鱿鱼的营养价值非常高,其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分,且含量极高,而脂肪含量则偏低,是营养很好的海产品。

准备食材:小鱿鱼300克、嫩豆腐250克、香葱15克、生姜10克、大蒜3瓣、盐1茶匙、酱油2汤匙、油适量

步骤1:将嫩豆腐切成小块摆盘。

步骤2:将小鱿鱼撕去外膜,清洗干净后,沥干水分。将小鱿鱼切成小圈,放入碗中,加入盐、姜丝略腌10分钟去腥。

步骤3:把腌制好的鱿鱼圈铺在豆腐上。

步骤4:将鱿鱼和豆腐隔水蒸熟,即鱿鱼色泽变白,口感脆弹。

步骤5:香葱切成小段,生姜切丝,蒜瓣拍扁剁成蒜蓉,烧热油锅,先放入蒜蓉和一半葱段煸香后,盛入碗中,调入酱油拌匀成料汁。

步骤6:将调好的料汁和剩余的葱段撒到蒸好的豆腐鱿鱼上面即可。


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记者/佚名
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