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茄汁蘑菇鱼块
新闻时间/2012-8-30   来源/中华美食   佚名  关注

 

    原料:

    龙利鱼或鲷鱼片1大片(约250克)。

    副材料:

    番茄2个、圆蘑菇5-6朵、青椒1个、洋葱1/2个、蒜末少许。

    调味料:

    a、腌料:盐1/4小勺、绍兴酒1小勺、胡椒粉少许、蛋白1大勺。

    b、番茄酱1大勺、盐少许、糖1大勺、水淀粉适量、胡椒粉适量。

    做法:

    1、鱼肉切成小块,加入绍兴酒、盐、胡椒粉和蛋白混合抓匀腌制10分钟左右。

    2、番茄烫一下去皮切块,蘑菇、青椒洗净切片,洋葱切小片,蒜头切末备用。

    3、将腌好的鱼块表面均匀沾裹薄薄一层淀粉,或者面粉和淀粉混合的粘粉。

    4、起油锅,烧热油,用中火将鱼块炸成金黄色,捞起,沥干油备用。

    5、倒岀炸油,保留约2大勺底油,爆香洋葱、蒜末。

    6、依次放入番茄块和蘑菇炒香。

    7、加入番茄酱炒出香味、再加一点水和盐糖调味,大火煮滚后略煮,等汤汁收浓放入青椒拌炒,淋入一点水淀粉来调整汤汁的浓稠度。

    8、最后倒入油炸过的鱼块在锅内拌两下,根据自己口味撒一点胡椒粉即可起锅。



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