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家常酱烧茄子
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1  茄子切拇指粗的长条,可以切得粗一些,泡入水里,加入两三勺盐,泡半个小时。(放盐作用有两个:1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。)
 2  葱姜蒜改刀,美人椒切段。
 3  将茄子沥干水分,开火,将铁锅烧热,入茄子焅出茄子的水分。(焅干水分的茄子更加不容易吸油。)
 4  将焅干的茄子放入微波炉,高火3-5分钟。(使茄子更加干燥,且在茄子表面形成硬壳,茄子下锅不吸油。)
 5  热锅冷油,油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
 6  入葱姜蒜炒出香味,之后倒入茄子翻炒。
 7  倒入美人椒翻炒均匀,调入适量糖、盐和鸡精起锅。



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